Grünkern stammt ursprünglich aus Eurasien, ist eins der gesündesten Getreide überhaupt und schmeckt auch noch köstlich. Dennoch ist der Grünkern relativ unbekannt.
Durch die Trocknung erhält der Grünkern einen wirklich intensiven Geschmack. Wie schon erwähnt ist der Grünkern ausgesprochen gesund, denn er hat einen sehr hohen Nährwert. Besonders reich ist der Grünkern Eiweiß aber auch an Vitamin B, sowie an Mineralstoffen wie Phosphor oder Magnesium.
Inhaltstoffe
Grünkern ist Dinkel der ungefähr 6 Wochen vor der Reife geerntet wird. Er zeichnet sich durch seine große Anzahl an gesunden Inhaltstoffen aus. Er hat einen sehr geringen Fettanteil. Zudem besitzt er viele Kohlenhydrate. Außerdem, sind sehr viele Eiweiße und Ballaststoffe darin enthalten.
Darüber hinaus ist noch ein kleiner Teil an Mineralstoffen anzutreffen, wie Eisen, Magnesium und Phosphor. An Vitaminen mangelt es dem Grünkern auch nicht. Neben einer kleinen Anzahl an A-Vitaminen und E-Vitaminen, gibt es noch viele gesunde B-Vitamine.
Wirkung auf den Körper
Dem Grünkern werden viele gesunde Eigenschaften nachgesagt. Zum einen soll er das Denk- und Leistungsvermögen steigern. Er aktiviert den Zellstoffwechsel und sorgt damit für eine gesunde Haut. Er stärkt das Bindegewebe.
Er versorgt Hirn und Muskeln mit Energie. Außerdem, soll Grünkern eine entgiftende Wirkung haben und sättigend sein. Zusammengefasst ist Grünkern sehr gesund für den ganzen Körper.
Herkunft, Anbau & Ernte
Als Heimat des Grünkerns wird ein Landstrich in Nordbaden bezeichnet. Durch eine schlechte Ernte wurde er durch Zufall entdeckt. Der Grünkern ist Dinkel der noch nicht voll gereift ist. Er wird haltbar gemacht indem er gedarrt wird. Dies wird entweder auf die alte Art über einem Buchenholzfeuer gemacht, oder in einer modernen Heißluftanlage.
Nach dem Darren wird der Grünkern von seiner Schale mit Hilfe einer Schälmaschine befreit. Die Schalen werden als Spelzen bezeichnet. Die werden häufig zum Befüllen von Kissen weiter verarbeitet. Auf diesen Kissen soll man besonders gut und erholsam schlafen.
Geschmack & Aussehen
Der Geschmack von Grünkern wird ganz unterschiedlich beschrieben. Er hat einen leicht nussigen Geschmack. Manche empfinden diesen aber auch als linsig oder Leberwurst ähnlich. Der Grünkern wird oft für vegetarische Suppen, Salate oder in Bratlingen verarbeitet. Die Körner sind leicht grünlich. Je grüner die Körner sind, desto besser ist deren Qualität. Die bräunlichen Körner gelten als Minderwertig.
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